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福大师烧腊餐厅|银豹助其创造10万/平的高坪效!

2020/1/17 11:33:41      点击:

要问一个外地人对粤菜最深的印象

广式烧腊一定排在前三!
美味又实惠的烧腊饭
无数次拯救了饥肠辘辘下班回家的人。
在广东,就有一家几乎可以横着走的烧腊店。
15年12月4日
福大师在东莞凤岗镇开设了第一家店

一转眼,

如今福大师已在东莞、深圳已有130+门店
吃烧腊饭这件事变得越来越简单
福大师为何能够如此快速地发展
因为做好了这2点
01 厂店分离更安全 
福大师改变行业的前店后厂形式,厂店分离。从采购到生产,配送管理全部把控。
所有产品的采购都是选择最好的食材。主打爆品烧鹅的食材全部采用乌鬃鹅,保证食材天然健康。
产品全程冷链配送到店,每日1-2次,保证新鲜。门店无需大厨烧制,只需斩料即可,节省人工,又避免了明火隐患。
02 营养、安全、健康 
福大师的产品可以24小时售卖,汤汁少,外卖和堂食都非常便捷,三分钟出餐,保证食材的鲜美。
单价20元左右一份的餐品,有肉有菜,还有精心熬制的例汤,营养均衡,可谓非常良心了。
未来,福大师将以深圳和东莞为据点,密集开店,将周围三公里的商业业态全面覆盖。
银豹助力福大师降本提效
早在2016年,福大师就已经与银豹达成了合作关系,当时只是为了解决连锁门店收银的基本需求,在银豹系统的帮助下,总部可以用少量人管理和帮助多家门店经营。
随着品牌日益火爆,福大师的单店面积大都在20-40平左右,一旦到了用餐高峰期,就面临一个两难的境地。
要么,人手不足门店运营手忙脚乱,一人当作两人用;要么,人手是足够了,可却多了“流动人口”,原本狭小的门店更显拥挤。
福大师不希望门店常年出现这种“网红”现象破坏顾客的用餐体验。于是,2019年福大师决定深入与银豹的合作,准备给所有门店配备自助点餐机,用智能点餐为门店“减负”。
01 自助点餐机器 



顾客进店,即可在门口的银豹自助点餐机下单,系统接收后,自动分配相应菜品到前厅和后厨的指定打印机出单,大大提高了出餐效率。
随着点餐方式的有效分流,再配合桌号扫码点餐系统,现在福大师的门店基本不用排队点餐了,只有深圳的地标位置的店有时候需要排一会儿。
目前福大师门店的自助点餐率达到了95%,每家门店都能节约1-2个前厅的人力,不仅缓解了招人难题,还能帮服务员腾出精力专心服务顾客,有效提高效率。
还有一点不得不提,那就是客单价,福大师人均客单价在20元左右,可通过自助点餐机,客单价便提升到了38元,翻了一番!
其中奥秘就在于点餐机上的排序设计和图片显示的魅力,福大师精心设计了多种组合套餐和价格策略,并将它们放在最容易被查看的位置,加上美食图片近距离的诱惑,自然加大了顾客下单的决策速度。
自助点餐机的投放使用,是轻餐领域的趋势。以快餐巨头KFC为例,早期营业时,收款机都要5台左右,后来,逐渐向自助化转型,并且目前已经完成转型和教育期。银豹2014年起,经过五年的打磨,餐饮自助化技术成熟,可以直接应用。
据悉,福大师每天门店的营业额最高可以达到1万元,其中自助点餐机承担了50%的点餐工作,提高效率的同时,还为门店节省了人力成本。
02 ADS-KDS,前台后厨联动 
顾客等餐过程,门店前台、后厨的电子显示屏,便会同时生成订单信息。即告别人为传话的嘈杂环境,也避免了单据小票丢失破损等订单遗失的尴尬处境。
后厨师傅只需抬眼一扫,根据KDS显示信息,轻松制作相应菜品通知前厅人员传菜即可。于此同时,前台ADS接受到菜品完成的信息,可以实时更新订单进度,服务员通过TV叫号,就可以播报信息,让顾客前来取餐。
一套标准化智慧餐厅的叫取餐流程,对顾客而言:可以清楚的知道自己订单的进度,等的心安。对商家而言:精简流程,节省时间的同时,人力成本将被更有效的利用到服务中去。
简单来说就是银豹科技做到了帮助商家「减本提效」。
03  挖掘消费习惯,玩转深度营销 
当然,除了门店效率的提升外,福大师还充分使用到了银豹营销的不同玩法,比如--「扫脸支付」。
福大师配合银豹AI人脸识别推出了“刷脸支付随机立减”的优惠活动。随着技术发展,AI被越来越多的大众所认知,但当一家路边小店也出现了AI刷脸时,还是引起了大家的争相尝试,结果,当天的营业额提升了30%。
除了高技术外,基础营销自然也少不了,福大师前期通过充值返现积累原始资本,再利用余额支付优惠刺激消费,帮助新店积累会员,从而逐渐培养用户消费习惯。
如今其门店总体客单价已经稳步提升了10%左右,未来,福大师希望借助银豹营销的经营手段能将复购率提高到30%。
位于深圳布心地铁站的福大师第12分店,只有20多个平方,便创造10万/平的高坪效。
对于与银豹的合作,福大师表示未来将会更加深度、密切,“银豹平台有足够多的餐饮交付经验,并且足够重视商家的服务,这符合我们长远发展的需求。”